Rüben haben einen erdigen, herzhaften Geschmack, der sie zur perfekten Ergänzung für jeden Salat macht. Wenn Sie Lust auf einen leckeren Rübensalat haben, haben Sie viele Möglichkeiten. Rohe Rüben geben Crunch und Textur, während geröstete Rüben einen herzhaften, weichen Geschmack haben. Wenn Sie etwas mit etwas mehr Geschmack wollen, könnten Sie sogar versuchen, Ihre eigenen Rüben zu beizen. Es gibt so viele Möglichkeiten, Rüben zuzubereiten, dass Sie einfach mehr als einen Salat machen müssen!

Zutaten

Eingelegte Rüben

Macht 8 Portionen pro Quart-Glas

  • 6-8 mittelgroße Rüben
  • 1 Tasse (250 ml) Rotwein oder Apfelessig
  • ½ Tasse (100 g) Zucker
  • ½ Teelöffel (2,5 g) Salz
  • 1 Teelöffel (5 g) gemahlene Gewürznelken (optional)
  • 1 Teelöffel (5 g) Piment (optional)

Methode eins von dreien:
Rohe Rüben hacken

  1. 1 Schneiden Sie die Haut mit einem Schälmesser von den Rüben ab. Waschen Sie die Rüben zuerst mit kaltem Wasser. Pat sie trocken mit einem Handtuch. Schneiden Sie mit einem scharfen Schälmesser die rauhe Außenschicht ab. Sie können auch einen Schäler verwenden, um die Haut abkratzen zu helfen.[1]
    • Vielleicht möchten Sie dabei Handschuhe tragen, damit sich Ihre Finger nicht verfärben.
    • Verwenden Sie ein Stahlschneidebrett, da Rübensaft Holz, Plastik und Marmorplatten beflecken kann.
    • Die Haut ist essbar, hat aber einen sehr bitteren Geschmack, den Sie vielleicht nicht in Ihrem Salat haben wollen.
  2. 2 Hacken Sie die Grüns von der Rübe ab. Halten Sie etwa 1 Zoll (2,5 cm) des Stiels auf der Rüben. Rübenwurzeln sind äußerst gesund und schmackhaft. Wenn Sie sie zum Salat hinzufügen möchten, reißen Sie sie mit Ihren Fingern in Stücke. Stellen Sie die Grüns beiseite, bis Sie bereit sind, den Salat zu werfen.[2]
  3. 3 Schneiden Sie die Rüben, wenn Sie eine knusprige Textur wünschen. Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser. Halten Sie die Rüben am ungeschnittenen unteren Ende mit den Fingern nach innen gewellt, um Verletzungen zu vermeiden. Beginne am Ende, wo die Spitze abgeschnitten wurde. Die Rüben in dünne Scheiben schneiden.[3]
    • Sie können auch eine Mandoline verwenden, um sehr dünne Scheiben zu erstellen.
    • Wenn Sie noch kleinere Stücke wünschen, schneiden Sie die Runden in zwei Hälften.
  4. 4 Reiben Sie die Rüben, wenn Sie kleinere Stücke wünschen. Legen Sie eine mittelgroße Reibe über eine nicht poröse Platte oder Oberfläche, wie eine Keramikplatte oder ein Stahlschneidebrett. Nimm die geschälte Rübe und drücke sie gegen die Reibe. Bewegen Sie die Rüben auf und ab gegen den Rost, um Rübenschnitzel zu produzieren.[4]
  5. 5 Verwenden Sie einen Spiralisierer, um Rübennudeln zu machen. Sie müssen abschneiden über 1⁄2 Zoll (1,3 cm) von beiden Enden der Rüben, um einen Spiralisierer zu verwenden. Stellen Sie eine Schüssel unter die Klinge, wo die Nudeln herauskommen werden. Lege die Rüben zwischen die Klinge und die Kurbel. Drehe die Kurbel um die Nudeln zu machen.[5]
  6. 6 Werfen Sie die Rüben in Ihren Salat. Sobald Sie die Rüben in Ihre gewünschte Form geschnitten haben, können Sie weitergehen und sie in Ihren Salat werfen. Werfen Sie die rohen Rüben mit Salat, Dressing und Ihrem anderen Lieblingsgemüse. Verwenden Sie süße und würzige Aromen, um den erdigen, bitteren Geschmack der Rüben auszugleichen.[6]
    • Fügen Sie jetzt die Rübengrüns hinzu, wenn Sie möchten.
    • Zitronendressings, Vinaigrettes und Senfdressings passen gut zu Rüben.
    • Grünkohl, Rucola oder Spinat schmecken gut in einem rohen Rübensalat.
    • Die Rüben mit Chili bestreuen und mit Zitronensaft würzen.[7]

Methode zwei von drei:
Rüben braten

  1. 1 Den Ofen auf 191 ° C oder Gas 5 vorheizen. Es kann einige Minuten dauern, bis der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat. In der Zwischenzeit die Rüben zum Kochen vorbereiten.[8]
  2. 2 Spülen Sie die Rüben mit kaltem Wasser. Tragen Sie saubere Küchenhandschuhe, um zu verhindern, dass die Rüben Ihre Finger verschmutzen. Schrubben Sie die Rüben mit einem Gemüsepinsel unter kaltem Wasser. Sie müssen die Rüben nicht trocknen.[9]
    • Schäle die Rüben noch nicht. Die Haut wird nach dem Kochen leichter zu entfernen sein.
  3. 3 Schneiden Sie die Grüns von der Rübe ab. Wenn Sie die Grüns für den Salat speichern möchten, legen Sie sie für jetzt beiseite. Mit einem scharfen Kochmesser schneiden Sie das Grün der Rüben ab und lassen etwa 1 cm (2,5 cm) des Stiels auf der Rüben stehen. Wenn Sie die Grüns für den Salat speichern möchten, legen Sie sie für jetzt beiseite.[10]
  4. 4 Wickeln Sie jede Rüben in Alufolie und legen Sie sie auf einem mit Folie ausgekleideten Blatt. Es ist in Ordnung, wenn sie etwas feucht sind, wenn Sie sie einwickeln. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Aluminiumfolie bedeckt sind. Legen Sie jede Rüben auf ein mit Folie umwickeltes Backblech, sobald Sie fertig sind.[11]
  5. 5 Die Rüben 30-35 Minuten kochen lassen. Größere Rüben können bis zu 50-60 Minuten zum Kochen benötigen. Sie werden wissen, dass die Rüben fertig sind, wenn Sie sie leicht mit einer Gabel durchstechen können. Sie sollten weich sein, wenn sie durchgegart sind.[12]
  6. 6 Reiben Sie die Haut der Rüben mit einem Papiertuch ab. Warten Sie eine Minute, bis sich die Folie abgekühlt hat. Entfernen Sie die Folie von den Rüben und lassen Sie sie für einige Minuten sitzen, bevor Sie die Häute entfernen. Um die Häute auszuziehen, halten Sie die Rüben in ein Papiertuch. Mit dem Handtuch die Außenhaut abwischen. Wenn sich die Haut nicht leicht lösen lässt, legen Sie sie für weitere 5-10 Minuten in den Ofen.[13]
    • Wenn die Rüben kühl genug sind, können Sie auch versuchen, die Haut mit den Daumen abzudrücken. Vielleicht möchten Sie jedoch Handschuhe tragen.[14]
  7. 7 Hacke die Rüben in Viertel oder Achtel. Verwenden Sie ein Kochmesser. Zuerst die Rüben in Scheiben schneiden. Machen Sie die Scheiben so dick oder dünn, wie Sie möchten. Halbiere die Runden einmal und schneide diese Scheiben dann wieder in zwei Hälften. Wenn Sie kleinere Rüben wollen, können Sie sie noch einmal halbieren.[15]
  8. 8 Mischen Sie die gerösteten Rüben in Ihren Lieblingssalat. Fügen Sie die Rübengrüns jetzt hinzu, wenn Sie möchten. Geröstete Rüben haben einen herzhaften Geschmack, der zu salzigen oder würzigen Aromen passt. Verwenden Sie scharfe Dressings mit Zitrus-, Knoblauch-, Zwiebel- oder Essiggeschmack.[16]
    • Rote Zwiebeln, Ziegenkäse und geröstete Nüsse sind beliebte Paarungen mit gerösteten Rüben.
    • Wenn Sie etwas cremiges wollen, versuchen Sie ein Meerrettichdressing.[17]
    • Rucola, Mesclun und Radicchio-Salat passen gut zu gerösteten Rüben in einem Salat.

Methode drei von drei:
Eingelegte Rüben

  1. 1 Waschen Sie die Rüben in kaltem Wasser. Schrubben Sie die Außenseite der Rüben mit einem Gemüsepinsel, wenn sie schmutzig sind. Sie müssen die Rüben nicht trocknen, da Sie sie in Wasser dämpfen werden. Lassen Sie die Grüns für, wenn Sie sie dämpfen.[18]
  2. 2 Steam die Rüben und die Grüns für 45 Minuten. Bedecken Sie ganze Rüben und Grüns mit Wasser in einem Topf. Bringe die Pfanne über Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und bedecken Sie die Rüben für 45 Minuten. Leeren Sie die Rüben ab, wenn sie fertig sind.[19]
    • Wenn sie fertig sind, sollten die Rüben weich und leicht mit einer Gabel durchbohrt sein.
    • Sie können die Rüben auch braten, wenn Sie möchten, anstatt zu dämpfen. Entfernen Sie zuerst die Grüns. Wickeln Sie die Rüben in Alufolie und kochen Sie sie im Ofen bei 375 ° F (191 ° C) für 30-35 Minuten.
  3. 3 Hacke die Rüben, damit sie in ein Glas passen. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie das Grün und die Häute abschneiden. Lassen Sie etwa 1 Zoll (2,5 cm) vom Stamm übrig, wenn Sie die Grüns abschlagen. Verwenden Sie ein Kochmesser, um Rüben zu schneiden oder zu würfeln. Sie können auch einen Spiralisierer verwenden, um Rübennudeln zu machen. Stellen Sie nur sicher, dass die Stücke klein genug sind, um in ein Glasgefäß zu passen.[20]
    • Wenn Sie die Rüben schälen möchten, anstatt sie mit einem Messer abzuschneiden, warten Sie, bis die gekochten Rüben abgekühlt sind. Verwenden Sie Ihre Daumen oder ein Papiertuch, um die Haut abzureiben.
    • Da es einige Tage dauern kann, bis die Rüben eingelegt sind, können Sie die Grüns in einem separaten Rezept verwenden oder wegwerfen. Gedünstetes oder sautiertes Rübengemüse ist eine gute Beilage zum Abendessen.
  4. 4 Kochen Sie den Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einem separaten Topf. Die Anteile können je nach verwendetem Rezept variieren. Im Allgemeinen, für etwa 6-8 Rüben, verwenden Sie 1 Tasse (250 ml) Essig, ½ Tasse (100 g) Zucker, ½ Teelöffel (2,5 g) Salz und alle anderen Gewürze, die Sie hinzufügen möchten. Kochen Sie die Zutaten für 5 Minuten.[21]
    • Sie können jede Art von Essig verwenden, die Sie wollen, aber denken Sie daran, dass es den Geschmack beeinflussen wird. Beliebte Essige sind Rotweinessig und Apfelessig.
    • Sie können 1 Teelöffel (5 g) Nelken und 1 Teelöffel (5 g) Piment in die Essigmischung für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
  5. 5 Die Rüben und die Essigmischung in ein Glas geben. Die Zutaten müssen nicht kühl sein, wenn sie hinzugefügt werden. Setze zuerst die Rüben hinein und gieße dann die Flüssigkeit darüber. Füllen Sie das Glas mit der Flüssigkeit nach oben. Schrauben Sie die Oberseite fest auf.[22]
    • Sie können zwei halbe (1 Liter) Gläser oder ein Liter (1 Liter) Glas verwenden.
  6. 6 Kühlen Sie das Glas Rüben für 3-7 Tage. Je länger Sie die Rüben im Glas lassen, desto mehr werden sie gebeizt schmecken. Eingelegte Rüben halten jedoch nicht länger als eine Woche. Ungesättigte Rüben nach 7 Tagen auswerfen.[23]
    • Eingelegte Rüben sind verderblich. Sie müssen gekühlt werden. Wenn Sie möchten, dass Rüben in Ihrer Vorratskammer aufbewahrt werden, müssen Sie sie verwenden können.
  7. 7 Fügen Sie die eingelegten Rüben zu Ihrem Lieblingssalat hinzu. Die Rüben aus der Essigmischung abgießen und in den Salat geben. Eingelegte Rüben passen gut zu Ziegenkäse, Nüssen, Birnen und gebratenem Butternusskürbis. Den Rübensalat mit einem Dressing auf Knoblauch, Meerrettich, Zwiebel oder Zitrusbasis kombinieren.[24]
    • Rucola oder Grünkohl sind eine gute Wahl für einen eingelegten Rübensalat.