Dieses klassische Rezept für Hühnchen-Crepes ist elegant und doch herzhaft genug, um den Appetit hungrigster Dinnergäste zu stillen. Mit der berühmten Weiß- oder Bechamelsauce wird er auch zu einem Ihrer Lieblingsrezepte für Spargel. Sie können einen Vorsprung bekommen, indem Sie ein vorgebackenes Rotisserie-Hühnchen in den lokalen Delikatessen aufheben.

Zutaten

  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Butter
  • 1/4 Tasse (59 ml) Allzweckmehl
  • 1 1/4 Tassen (296 ml) Vollmilch
  • 1 1/4 Tassen (296 ml) Hühnerbrühe
  • 1/4 Tasse (59 ml) gewürfelte süße Zwiebel
  • 3/4 Tasse (177 ml) Pilze in Scheiben geschnitten
  • 1 Pfund (454 g) dünner Spargel
  • 2 Tassen (473 ml) gewürfelt oder geschreddert gekochtes Huhn
  • 1 EL Marsala Wein
  • 1/4 Tasse (59 ml) Petersilie
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 8 einfache Crepes * (siehe Link unten für ein Rezept für einfache Crêpes)

Schritte

  1. 1 Zwiebeln und Champignons in 2 EL Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze braun werden. Beiseite legen.
  2. 2 Spargel waschen. Dann schnappt das Stielende jedes Speers und verwerfe die harten unteren Segmente (oder verwende sie in der Suppe).
    • Dies geschieht am einfachsten, indem Sie das dickere, abgeschnittene Ende in der einen Hand halten und die andere Hand den Stamm hinauf bewegen, während Sie versuchen, den Speer wie einen Zweig zu schnappen.
    • Wenn der Spargel zerbricht, schneiden Sie die zarte Portion mit der Spitze in zwei-Zoll-Stücke.
  3. 3 Den Spargel in der Pfanne, die Sie für die Zwiebel und die Pilze verwendet haben, anbraten. Wenn nötig, fügen Sie mehr Butter und Öl in die Pfanne. Von der Hitze nehmen, wenn der Spargel zu karamellisieren beginnt (3-5 Minuten). Mit Zwiebeln und Pilzen beiseite stellen.
  4. 4 Als nächstes machen Sie Ihre Bechamelsoße. Erhitzen Sie 6 EL Butter in 2-3 Quart Pfanne bei mäßiger Hitze. Wenn der Schaum nachlässt, Mehl einrühren. Kochen Sie für einige Minuten (5 bis 10) bis die Mischung ein schönes goldenes Aussehen hat. Nach und nach Milch, Wein und Hühnerbrühe hinzufügen und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Reserve 1/2 Tasse und beiseite stellen.
  5. 5 Fügen Sie Huhn, Pilze, Zwiebeln und Spargel Stücke und Spitzen zu der Soße in der Pfanne hinzu und erhitzen Sie die Mischung für eine weitere Minute. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Wenn die Mischung zu dick wird, langsam etwas mehr Milch unterrühren, bis sie weich genug ist, um die Crepes zu füllen.
  6. 6 Rollen Sie ein Achtel der Mischung in jedem der Crepes. Wiederholen Sie mit den restlichen Crepes. Ordnen Sie die zusammengestellten Hühnerkrepps nebeneinander in einer geölten Auflaufform an. Die reservierte Bechamelsauce über die Crepes geben. Backen Sie für ungefähr 10 Minuten bei 350 Grad. Vor dem Servieren Petersilie über die Oberseite jedes Crêpes streuen, um sie zu garnieren.
  7. 7 Ausbeute: 4 Portionen (je 2 Krepprollen)