Es gibt nichts Besseres als köstlichen, frischen Fisch, aber wie gehen Sie vor, um den Fang des Tages für den Grill vorzubereiten? Die Entbeinung eines mittelgroßen Fisches wie einer Forelle ist ein ziemlich einfacher Prozess und kann vor oder nach dem Kochen erfolgen. Das Wichtigste, an das man sich erinnern sollte, ist, dass die Skelettstruktur eines Fisches einfach ist und dass man mit feinen Bewegungen alle oder die meisten Knochen mit ein paar kleinen Schnitten entfernen kann.

Methode eins von dreien:
Filetieren und Entbeinen

  1. 1 Entferne den Forellenkopf. Das Filetieren sollte durchgeführt werden, wenn Sie nur den feinsten Schnitt des Fisches servieren möchten, anstatt ihn ganz zu kochen. Beginnen Sie damit, den Forellenhals in der Rille der Kiemen zu schneiden. Neigen Sie die Klinge Ihres Messers so, dass Sie eher zum Kopf als zum Körper schneiden, um das Fleisch zu konservieren.[1]
    • Verwenden Sie immer ein Filetiermesser oder eine andere scharfe Klinge, wenn Sie Fisch vorbereiten. Dies führt zu viel saubereren und sparsameren Schnitten.[2]
  2. 2 Schneiden Sie die erste Leiste entlang der Oberseite des Rückgrats aus. Legen Sie die Forelle auf die Seite mit dem Bauch von Ihnen weg. Beginnen Sie einen kleinen Schnitt auf der Oberseite des Rückgrats an der Öffnung, wo Sie den Kopf entfernt haben. Setzen Sie Ihr Filetiermesser in diese Rille und führen Sie das Messer über die Länge des Fisches und bleiben Sie knapp über dem Rückgrat. Finish durch Schneiden durch den Abschnitt an der Basis des Schwanzes. Du hast jetzt ein sauberes, fleischiges Filet.
    • Wenn Sie nahe genug am Rückgrat bleiben, sollten Sie in der Lage sein, ein hörbares Klicken zu hören, während Sie durch die Rippenknochen schneiden.
  3. 3 Schleudere die Forelle um und schneide das zweite Filet. Drehen Sie die Forelle auf die gegenüberliegende Seite und wiederholen Sie den Filetiervorgang. Beginnen Sie mit dem Schnitt am Kopf und schneiden Sie glatt entlang der oberen Kante des Rückgrats, bis das gesamte Filet weggeschnitten ist.
  4. 4 Entfernen Sie die Stiftknochen. Legen Sie jede Filet-Hautseite nach unten und wählen Sie jeden gefundenen Stiftknochen aus. Kratzen Sie mit dem Messer am Fleisch entlang oder nehmen Sie jedes Filet auf und biegen Sie es, um tief liegende Knochen freizulegen. Nichts ruiniert ein Abendessen mit frischem Fisch wie ein Schluck knackiger Knochen![3][4]
    • Es ist in Ordnung, wenn Sie nicht jeden letzten winzigen Knochen bekommen - selbst professionelle Köche vermissen manchmal ein paar.
  5. 5 Befreie die Haut. Jetzt, da die Forelle filetiert und entbeint wurde, muss nur noch ein Schnitt gemacht werden, um die Haut zu entfernen. Fassen Sie das Filet am Schwanzende und schneiden Sie es mit Ihrem Filetiermesser schräg in das Fleisch ein, bis Sie die äußere Hautschicht erreichen. Führen Sie die Messerkante entlang der Unterseite des Filets, während Sie die Haut leicht in die entgegengesetzte Richtung ziehen. Die Haut sollte sauber wegkommen. Wiederholen Sie mit dem zweiten Filet und Sie sind bereit zu grillen, backen oder braten![5]
    • Auch wenn es nicht notwendig ist, die Haut vor dem Kochen zu entfernen, wird dies häufig beim Filetieren von Fisch getan und erleichtert das Essen.

Methode zwei von drei:
Eine Forelle mit einer Schere entbeinen

  1. 1 Schneiden Sie die äußere Anatomie der Forelle weg. Wenn Sie beabsichtigen, die ganze Forelle zu servieren, können Sie den Fisch mit der Schere zerlegen. Beginnen Sie mit der Schere, um die Flossen, den Schwanz und alle losen Hautlappen zu schneiden, die Ihnen beim Schneiden in die Quere kommen könnten. Wenn der Kopf noch nicht entfernt wurde, schneiden Sie mit einem scharfen Messer in den oberen Bereich der Kiemen direkt unter dem Forellenkopf; Hier gibt es natürliche Rillen, die als Entlüftungen für die Kiemen dienen und den perfekten Platz zum Abschneiden des Kopfes bilden.[6]
    • Es ist nicht notwendig, die Haut vor dem Kochen zu entfernen.
    • Halten Sie beim Entfernen des Kopfes das Messer fest und brechen Sie das Rückgrat mit einem kurzen Schlag auf die Rückseite der Klinge, ohne dass es zu einem Durcheinander kommt.[7]
  2. 2 Schneiden Sie entlang der Länge des Bauches. Machen Sie einen kleinen Schnitt im obersten Teil des Forellenbauchs, wo Sie den Kopf entfernt haben. Langsam die Länge des Bauches reduzieren. Verwenden Sie lange, glatte Bewegungen mit der Schere, um den Schnitt sauber zu halten und den Fisch nicht zu zermahlen. Schneiden Sie weiter, bis Sie die Länge des Bauches bedeckt haben und dort enden, wo der Schwanz war.
    • Roher Fisch enthält manchmal kleine Parasiten und schädliche Bakterien. Denken Sie daran, die Schere nach dem Gebrauch zu waschen.
  3. 3 Lösen Sie das Rückgrat. Öffnen Sie den Forellenkörper, indem Sie den Fisch an dem Schnitt trennen, den Sie gerade hergestellt haben. Legen Sie die Forellenfleischseite nach unten gegen das Schneidebrett. Führen Sie eine schmale, stumpfe Oberfläche, wie den Griff des Messers oder die Fingerspitze, entlang der Rückseite der Forelle, wo das Rückgrat sitzt. Wenden Sie eine mäßige Menge an Druck an und machen Sie ein paar schnelle Durchgänge. Dies wird helfen, das Rückgrat zu lockern, so dass es mit weniger Schwierigkeiten extrahiert werden kann.[8]
    • Achten Sie darauf, nicht so viel Druck anzuwenden, dass Sie das Fleisch beschädigen. Die Idee ist einfach, das Rückgrat und den Brustkorb vom Körper des Fisches wegzuziehen.
  4. 4 Entfernen Sie das Rückgrat und den Brustkorb. Die Forelle mit der Haut nach unten wenden. Ergreifen Sie das Rückgrat in der Nähe des Schwanzes und ziehen Sie es vom Fleisch weg und entfernen Sie es. Ziehe langsam und langsam, wobei du darauf achtest, das Fleisch nicht wegzureißen oder Knochen zu brechen. Wenn es richtig gemacht wird, sollte sich der Brustkorb mühelos mit dem Rückgrat lösen.
    • Sie können auch mit Ihrem Filetiermesser an den Kanten des Rückgrats punkten, wenn Sie es schwer haben, es in einem Stück herauszuholen.
    • Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Brustkorb nicht so glatt herauskommt wie Ihr Leben. Sie werden sowieso übrig gebliebene Knochen aussuchen.
  5. 5 Ziehen Sie alle verbleibenden Knochen heraus. Wenn das Rückgrat und der Brustkorb weg sind, bleibt ein schönes Stück Fisch übrig, das in der Mitte geschnitten und geöffnet wurde. das ist, was als "Butterflying" bekannt ist. Halten Sie die Forellenhaut nach unten und führen Sie die Klinge des Messers entlang der Länge des Fisches in einem Winkel. Dadurch werden die kleinen, feinen Rippenknochen (auch "pin bones" genannt), die im Fleisch verbleiben, entfernt, so dass sie von Hand oder mit einer Pinzette entfernt werden können.
    • Die meisten der verbliebenen Pin-Knochen finden sich im dunkleren Fleisch um die Forellenmitte herum.
    • Entfernen Sie möglichst viele der Stiftknochen, um unangenehme Überraschungen beim Essen zu vermeiden.

Methode drei von drei:
Entbeinen nach dem Kochen

  1. 1 Die Forelle kochen. Bei dieser Methode werden Sie mit dem Forellen kochen, bevor Sie die Knochen entfernen. Die Hitze des Kochprozesses lockert das Bindegewebe um das Rückgrat herum und erleichtert das Ablösen. Das Kochen des Fisches vor dem Entbeinen erlaubt es, mehr von seinem natürlichen Geschmack zu behalten; Die Knochen können dann schnell und mühelos verworfen werden.[9]
    • Welche Methode auch immer Sie bevorzugen, sollte gut funktionieren, um einen ganzen Fisch zu kochen, solange die Hitze nicht so stark ist, dass sie auseinander fällt (seien Sie vorsichtig beim Frittieren, zum Beispiel).
  2. 2 Machen Sie einen kleinen Schnitt an der Basis des Schwanzes. Wenn Sie den Fisch ganz gekocht haben, heben Sie den Schwanz und finden Sie den Platz direkt darunter, wo das Filet beginnt - ansonsten fangen Sie am bereits geschnittenen Schwanzteil der Forelle an. Machen Sie einen Schnitt hier mit einem Messer oder durch Einfügen einer Gabel. Dies wird einen Weg schaffen, um die Knochen vom Fleisch wegzuziehen.
    • Sie sollten in der Lage sein, den besten Platz zu finden, beginnen Sie, das Rückgrat zu trennen, indem Sie dem Schnitt folgen, der verwendet wurde, um die Forelle zu vertiefen, wo sie am Schwanzabschnitt endet.
  3. 3 Heben Sie den Schwanzbereich an, während Sie das Fleisch herunterziehen. Mit dem Messer oder der Gabel, um die Forelle zu verankern, heben Sie die Schwanz- oder Schwanzklappe nach oben und vom Fleisch weg. Auf diese Weise sollten Sie in der Lage sein, die Knochen in einer sauberen Bewegung zu entfernen.[10]
  4. 4 Drehen Sie den Fisch um und streichen Sie die andere Seite. Halte den Schwanz immer noch fest und drehe das Fischstück um. In das Fleisch auf der gegenüberliegenden Seite schneiden und den Schwanz abziehen, um das Rückgrat zu extrahieren. Sie sind jetzt mit all dem Fleisch zu genießen und keine der Knochen übrig.
    • Obwohl es nicht schwierig sein sollte, das Rückgrat und den Brustkorb intakt nach dem Kochen zu entfernen, achten Sie darauf, dass Sie während des Essens nach verirrten Stiftknochen Ausschau halten.