Trans-Fett bezieht sich auf bestimmte Arten von ungesättigten Fettsäuren, die häufig in der amerikanischen Diät gefunden werden. Sie können mehrfach ungesättigte oder einfach ungesättigte Fettsäuren sein. Es ist die chemische Konfiguration des Fettmoleküls, die bewirkt, dass es als trans betrachtet wird. Ein normales ungesättigtes Fett würde eine "V" -Form bilden und eine cis-Konfiguration sein. Die cis-Konfiguration benötigt weniger Raum und hat andere molekulare Eigenschaften, was zu positiveren Gesundheitseffekten führt. Wenn ein ungesättigtes Fett die Trans-Konfiguration hat, nimmt es mehr Platz ein und nimmt ähnliche molekulare Eigenschaften wie gesättigte Fette an, was zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen führt. Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner besteht kein physiologischer Bedarf an trans-Fettsäuren in der Nahrung. Sie erhöhen das LDL-Cholesterin, was das Gesamtcholesterin erhöht. Trans-Fett ist in vielen Lebensmitteln zu finden und es kann schwer zu erkennen sein, wenn ein Essen darin hoch ist. Sie können eine gesündere Ernährung und Cholesterinspiegel beibehalten, indem Sie lernen, Lebensmittel mit hohem Trans-Fett zu erkennen und sie zu vermeiden.

Schritte

  1. 1 Erkennen Sie die Eigenschaften von Lebensmitteln, die reich an Transfetten sind.
    • Trans-Fett ist ein halbfestes oder weiches festes Fett bei Raumtemperatur. Dies unterscheidet sich von ungesättigtem Fett, das bei Raumtemperatur flüssig ist, und gesättigtem Fett, das bei Raumtemperatur ein harter Feststoff ist. Trans-Fett macht Fette und Öle geschmeidig. Viele Lebensmittel, die Trans-Fettsäuren enthalten, sind weich und geschmeidig und geben ein cremiges Mundgefühl und eine glatte Konsistenz.
    • Trans-Fett ergibt ein knuspriges, lagerstabileres frittiertes Essen. Viele kommerzielle frittierte Nahrungsmittel werden in Öl gebraten, das einen hohen Gehalt an Transfetten hat, da es einfacher ist, mit kommerziellen als gesättigten Fetten zu arbeiten. Es ist ein Weg, um die Eigenschaften von gesättigten Fettsäuren zu erhalten, ohne gesättigtes Fett zu verwenden. Das Öl ist weniger anfällig für Oxidation und behält seinen flüssigen Zustand während der Lagerung und Verarbeitung bei. Es hat einen niedrigen Schmelzpunkt und einen hohen Rauchpunkt, was es ideal zum Braten bei sehr hohen Temperaturen macht. Es ist eine gute Idee, das Etikett von frittierten Lebensmitteln auf Folgendes zu überprüfen, um trans-Fettsäuren in der Nahrung zu bestätigen: trans-Fettgehalt, die Worte teilweise hydriert, oder die Wörter vollständig hydriert.
  2. 2 Verstehen Sie den Unterschied zwischen synthetischem und natürlichem Transfett.
    • Es gibt einen chemischen Unterschied zwischen natürlichen und synthetischen Transfetten. Es wird gezeigt, dass natürliche Transfette weniger Gesundheitsprobleme verursachen. Sie können vom Körper verarbeitet werden, während synthetische Transfette nicht verarbeitet werden können. Als Folge verlangsamen synthetische Transfette den Stoffwechsel und erhöhen das Risiko von Herzerkrankungen.
  3. 3 Kenne die Lebensmittel, die natürliches Transfett enthalten.
    • Lebensmittel, die natürliches Transfet enthalten, tun dies in kleinen Mengen. Diese Lebensmittel enthalten auch andere lebenswichtige Nährstoffe und sollten nicht aus der Nahrung herausgeschnitten werden, da sie Transfette enthalten. Es ist wichtig zu erkennen, um zu verstehen, wie viel Trans-Fett tatsächlich konsumiert wird.
    • Die Lebensmittel, die natürlich trans-Fett enthalten, sind Butter, Milch, Käse, Rindfleisch, Lamm und Schweinefleisch. Diese Lebensmittel enthalten geringe Mengen an Transfetten und der Verzehr sollte begrenzt, aber nicht ausgeschlossen werden.
  4. 4 Kenne die Lebensmittel, die synthetisches Transfett enthalten.
    • Es gibt viel mehr Lebensmittel, die synthetisches Transfett enthalten als natürliches Transfett. Dies liegt daran, dass teilweise hydriertes Öl eine häufig verwendete Zutat in der Lebensmittelverarbeitung ist. Teilhydriertes Öl wird durch Zugabe von Wasserstoff zu einem Öl mit hohem Gehalt an ungesättigtem Fett erzeugt. Es wandelt die Fette in Transfett und einige gesättigte Fette um. Dies verleiht dem Öl wünschenswertere Eigenschaften, wie eine cremige Textur und einen halbfesten Zustand bei Raumtemperatur, während noch ungesättigte Fette zurückgehalten werden. Erst in den letzten zehn Jahren haben Studien begonnen, die negativen Auswirkungen von Transfetten konsequent zu bestätigen, so dass sie viele Jahre lang als gesunde Alternative zu gesättigtem Fett angesehen wurde.
    • Lebensmittel, die reich an synthetischem Transfett sind, sind teilweise hydrierte Öle, frittierte Lebensmittel, Kuchen, Glasuren, Süßwaren, Backwaren, Backfette und Margarine. Dies gilt möglicherweise nicht für alle Lebensmittel dieser Art. Viele Unternehmen arbeiten daran, synthetische Transfette zu eliminieren, und das Lesen der Etiketten wird helfen herauszufinden, welche Unternehmen dies getan haben.
  5. 5 Lesen Sie die Nährwertkennzeichnung und Inhaltsstoffangabe.
    • Transfette müssen in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten und Kanada, gekennzeichnet werden. Es muss jedoch nur etikettiert werden, wenn das Lebensmittel mehr als 0,5 g pro Portion enthält; Dies ist, wo Trans-Fett-Kennzeichnung ist schwierig. Viele Unternehmen werden die Portionsgröße reduzieren, um 0 g Trans-Fett auf dem Etikett zu beanspruchen, aber es gibt immer noch Trans-Fett im Produkt und wenn mehr als eine Portionsgröße verbraucht wird, könnte der Verbraucher ziemlich viel Trans-Fett aufnehmen.
    • Lesen Sie die Inhaltsstoffangabe, um Transfett zu verifizieren. Wenn die Inhaltsstoffangabe teilweise hydriertes Öl, vollständig hydriertes Öl, Rindfleisch, Butter, Milchfett, Käse mit hohem Fettgehalt, Ziege, Schwein oder Lamm enthält, dann gibt es Transfett in dem Produkt, ungeachtet dessen, was die Nährwerttabelle angibt. Vollständig hydriertes Öl trägt nur minimale Transfette bei. Im Gegensatz zu teilweise hydriertem Öl, bei dem hauptsächlich trans-Fett produziert wird, liefert vollhydriertes Öl hauptsächlich gesättigte Fette.