Skordalia (auch bekannt als Skorthalia) ist ein Dip oder Sauce griechischen Ursprungs. Traditionell wird frittierter Fisch oder geröstete Rüben gegessen. Skordalia glänzt auch als Dip für Fladenbrot oder als Sauce für andere Hauptgerichte. Die intensiven Knoblauch- und sauren Aromen können in einer Basis aus Kartoffeln, Brot, Mandeln oder Walnüssen enthalten sein.

Zutaten

Kartoffel Skordalia

Serviert 3-4 als Vorspeise oder Beilage

  • 500 g Kartoffeln (oder andere mehlige Sorte)[1])
  • 7 Knoblauchzehen, gehackt oder 35 ml (7 Teelöffel) Knoblauchpaste
  • 120 ml (½ Tasse) hochwertiges Olivenöl
  • 15 ml (3 Teelöffel) Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Wahlweise:

  • 60 g (½ Tasse) gemahlene Mandeln oder fein gehackte Walnüsse
  • 30 ml (2 Esslöffel) Essig (Apfelwein oder Rotweinessig bevorzugt)
  • streuen Sie frische italienische Petersilie, gehackt
  • kleine Handvoll schwarze Oliven, gehackt

Brot Skordalia

Wie Kartoffel skordalia, außer wie folgt:

  • Ersetzen Sie Kartoffeln mit 280 g (10 oz / ~ 10 Scheiben) abgestandenem Weißbrot
  • Ersetzen Sie Zitronensaft mit 30 ml (2 EL) Essig (Rotwein oder Apfelwein)

Nuss Skordalia

  • 75g (2,6 oz) ganze Mandeln oder Walnüsse
  • 50 g frische weiße Semmelbrösel oder 2 Scheiben abgestandenes Weißbrot
  • 4 Knoblauchzehen, zerkleinert
  • 1-2 Esslöffel Zitronensaft, Rotweinessig oder Apfelessig
  • Bis zu 150ml (5 fl oz) hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
  • Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer abschmecken

Methode eins von dreien:
Kartoffel Skordalia

  1. 1 Verwenden Sie dieses Rezept für glatte skordalia. Leute machen skordalia aus Kartoffeln, Brot oder Nüssen, ohne eine Version authentischer als eine andere. Menschen, die die Kartoffel-Version bevorzugen, genießen ihre glatte Textur und ihren frischeren Geschmack.[2]
    • Dieses Rezept dauert 25 bis 35 Minuten, wesentlich länger als bei anderen Versionen.
    • Diese Version ist glutenfrei.
  2. 2 Bereiten Sie die Kartoffeln vor. Schrubben Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser. Schäle sie und hacke grob in gleichmäßige Stücke. Ungefähr 1-2 Zoll (2,5 bis 5 cm) Würfel sind am besten für eine schnelle Kochzeit.
    • Die Haut ist nach dem Kochen leichter zu schälen. Versuchen Sie das, wenn Sie keinen Gemüseschäler haben.
  3. 3 Kochen Sie die Kartoffeln. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann auf mittlere Temperatur reduzieren. Weiter kochen, bis eine Gabel leicht in die Mitte eines Kartoffelstücks vordringt, etwa 15 Minuten für kleine Würfel.
    • Wenn die Kartoffeln in kaltem Wasser statt heiß gekocht werden, wird die Kartoffel gleichmäßiger für eine glattere Textur gekocht.[3]
  4. 4 Die Kartoffeln abgießen und pürieren. Die Kartoffeln abgießen, aber 120 ml Wasser für später aufbewahren.[4] Die Kartoffeln mit einer Gabel oder Kartoffelpresse zerdrücken. Halten Sie sich daran, bis die Kartoffeln so glatt sind, wie Sie es machen können.
    • Verwenden Sie niemals eine Küchenmaschine oder einen Mixer, die eine klebrige Verschmutzung verursachen können.[5] Wenn dies passiert, wechseln Sie die Pläne und kochen Sie stattdessen Kartoffeln gratiniert.[6]
  5. 5 Fügen Sie eine Mischung aus Knoblauch und Olivenöl hinzu. Knoblauch und die Hälfte des Olivenöls in einem Mixer pürieren und in die noch heißen Kartoffeln einrühren.[7] Wenn Sie keinen Mixer haben, zerkleinern Sie den Knoblauch mit einem Stößel oder zerkleinern Sie ihn und schaben Sie ihn wiederholt, um eine Paste zu bilden.
    • Ein Mixer erzeugt eine seidigere Textur als eine Küchenmaschine.[8]
  6. 6 Olivenöl und Zitronensaft langsam einrühren. Die Skordalia-Base absorbiert Aromen schnell. Es ist am besten, diese in einer kleinen Portion auf einmal zu mischen, dazwischen zu kosten. Die Mengen im Rezept werden vorgeschlagen; gehen Sie langsam, so dass Sie nach Ihren Vorlieben anpassen können.[9] Mix bis gut kombiniert, in dieser Reihenfolge:
    • Mischen Sie mehr Olivenöl 15 ml (1 EL) auf einmal, bis sie glatt sind. Mischen Sie jeweils eine Prise Salz und Pfeffer gleichzeitig.
    • Zitronensaft 5 ml (1 Teelöffel) auf einmal einrühren und dazwischen schmecken. Ziel für einen herben Geschmack, ohne andere Aromen zu überladen.
    • Wenn die Mischung zu dick ist, erwärmen Sie das zurückgehaltene Kartoffelwasser und rühren Sie es nach und nach um. Skordalia sollte etwa die Konsistenz von Hummus sein.[10]
    • Wenn gewünscht, mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
  7. 7 Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Die skordalia bedecken und ein paar Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann servieren.[11] Griechische Köche servieren oft Skordalia mit gebratenem Fisch oder gerösteten Rüben.
    • Für eine ansprechende Präsentation kreieren Sie mit einem Löffel im skordalia einen Brunnen. Füllen Sie den Brunnen mit Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch.
  8. 8 Versuche ähnliche Variationen. Diese optionalen Zutaten fügen Pizazz dem Skordalia hinzu. Sie können sie einzeln oder in beliebiger Kombination hinzufügen:
    • Gemahlene Mandeln oder fein gehackte Walnüsse geben einen reichen Geschmack. In Olivenöl pürieren, bevor es in die Mischung eingerührt wird. Speichere ein wenig, um oben drauf zu streuen.
    • Essig kann anstelle des Zitronensaftes oder zusätzlich dazu hinzugefügt werden. Apfelwein oder Rotweinessig fügen den meisten Geschmack hinzu.
    • Mit gehackten schwarzen Oliven oder frischer italienischer Petersilie garnieren.

Methode zwei von drei:
Brot Skordalia

  1. 1 Machen Sie eine schnelle Skordalia mit Brot. Sie können skordalia in wenigen Minuten mit diesem Rezept machen, aber es neigt dazu, ein wenig körnig zu sein. Da diese Basis weniger Geschmack als Kartoffeln oder Nüsse hat, genießen einige Köche, wie diese Skordalia die Knoblauch- und Essigaromen vorführt.
    • Im Gegensatz zur Kartoffelversion wird dieses Rezept niemals zu dick und klebrig.
  2. 2 Trimmen Sie die Krusten von altem Brot. Weißbrot ist die günstigste und häufigste Option. Sie können andere Arten von Brot verwenden, wenn Sie möchten, aber der größte Teil des Geschmacks wird von den anderen Zutaten kommen.
    • Speichern Sie die Krusten zum Servieren, wenn Sie Skordalia als Dip verwenden.
  3. 3 Tauchen Sie das Brot in Wasser und Essig ein. Eine Scheibe Brot in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und Essig geben. Entfernen Sie nach ein paar Sekunden, und drücken Sie das überschüssige Wasser mit der Hand aus. Wiederholen Sie für jede Scheibe.
  4. 4 Mit Knoblauch und etwas Olivenöl vermischen. Werfen Sie das Brot in eine Küchenmaschine oder einen starken Mixer. Fügen Sie Knoblauch und die Hälfte des Olivenöls hinzu.Pulse bis gleichmäßig kombiniert.
    • Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, zerkleinern Sie den Knoblauch und kombinieren Sie alle Zutaten mit einem Mörser oder einer Gabel.
  5. 5 Verdicken Sie mit mehr Olivenöl. Fügen Sie nach und nach mehr Öl hinzu und mischen Sie weiter, bis sich die Mischung verdickt.
  6. 6 Dienen. Viele Menschen genießen Skordalia als Vorspeise Dip für knuspriges Brot. Sie können die getrimmten Krusten von früher verwenden oder mit geröstetem Pita servieren.

Methode drei von drei:
Nuss Skordalia

  1. 1 Toast die Mandeln oder Walnüsse. Erhitze eine trockene Pfanne bis sie warm ist. Fügen Sie ganze Nüsse hinzu und rösten Sie über mittlere Hitze, häufig rührend. Die Nüsse sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und einen warmen, gerösteten Geruch freisetzen. Dies dauert etwa 10 Minuten für Mandeln und 10-15 Minuten für Walnüsse.[12]
    • Entfernen Sie die Schalen vor dem Toasten.
  2. 2 Weichen Sie das Brot ein. Brotkrumen oder Brot mit Wasser bedecken und 1 Minute einweichen lassen. Überschüssiges Wasser ablassen und ausdrücken.
  3. 3 Alle Zutaten außer Olivenöl mischen. Kombinieren Sie Brot, geröstete Nüsse, Knoblauch und Zitronensaft oder Essig. Eine Küchenmaschine unterrühren, bis sie eine feinkörnige Mischung bilden.[13]
  4. 4 Fügen Sie das Olivenöl allmählich hinzu, während Sie mischen. Halte die Küchenmaschine am Laufen. Fügen Sie Olivenöl in einem dünnen Strom hinzu. Stoppen Sie, sobald sich die Mischung zu einer feinen Paste verdickt.
  5. 5 Dienen. Mit Salz und Pfeffer würzen, falls gewünscht. Probieren Sie es als Beilage zu Gemüse, Lamm oder Rind.