Wenn Sie es lieben, Crunchle-Chips im Restaurant zu bestellen, aber wünschen, Sie könnten sie zu Hause machen, entscheiden Sie einfach, ob Sie sie braten oder backen wollen. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln, bevor Sie sie mit einem Knetwerkzeug in Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben und schneiden Sie sie in Streifen, um die Crunchle Chips zu schneiden. Dann braten Sie sie in heißem Öl oder backen sie in einem heißen Ofen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Erwägen Sie, die Chips mit einer käsigen Gewürzmischung zu werfen, bevor Sie sie für zusätzlichen Geschmack backen.

Zutaten

Frittierte Crinkle Cut Chips

  • 1,1 Pfund (500 g) stärkehaltige Kartoffeln
  • 1 1/2 Tassen (355 ml) Rindertalg, Schmalz oder Erdnussöl
  • Salz nach Geschmack

Macht 2 bis 4 Portionen

Gebackene und gereifte Crinkle Cut Chips

  • 3 groß oder 6 mittelgroße Backkartoffeln
  • Wasser zum Salzen
  • Salz zum Salzen
  • 1/4 Tasse (60 g) Raps, Gemüse oder Erdnussöl
  • 1/2 Tasse (50 g) geriebener Parmesan
  • 1/2 Teelöffel (1 g) Paprika
  • 1/4 Teelöffel (1,5 g) Gewürzsalz
  • 1/4 Teelöffel (1,5 g) Salz
  • 1 Teelöffel (0,5 g) frisches Basilikum
  • 1/2 Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver

Macht 6 Portionen

Methode eins von zwei:
Braten Crinkle Cut Chips

  1. 1 Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln. Waschen Sie 1,1 Pfund (500 g) stärkehaltige Kartoffeln und verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die Haut zu entfernen. Nehmen Sie ein Crinkle Cut Tool und schneiden Sie jede Kartoffel in 1/3-Zoll (8 mm) dicke Scheiben. Legen Sie jede Scheibe flach und dann verwenden Sie das Werkzeug, um sie in lange Streifen zu schneiden. Schneiden Sie sie so breit, wie Sie möchten, dass die Chips sind.[1]
    • Für stärkehaltige Kartoffeln sollten Sie Russets, King Edwards oder Up-to-dates verwenden.
    • Denken Sie daran, dass dünne Crinkle-Cut-Chips schneller braten als breitere.
  2. 2 Erhitze das Öl in einem Wok, bis es bei 260 ° F (127 ° C) ist. Messen Sie 1 1/2 Tassen (355 ml) Rindertalg, Schmalz oder Erdnussöl in einen Wok oder eine große Bratpfanne mit hohen Seiten. Drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und befestigen Sie ein Frittier-Thermometer an der Seite von den Wok oder die Pfanne erhitzen Sie das Öl, bis es 260 ° F (127 ° C) erreicht.[2]
    • Wenn Sie kein Frittierthermometer haben, können Sie testen, ob das Öl heiß genug ist, indem Sie eine Brotkrume in das Öl geben. Wenn es 10 bis 20 Sekunden dauert, bevor die Brotkrümel brutzeln, ist das Öl heiß genug.[3]
  3. 3 Die Hälfte der Crunch Cut Chips in das Öl geben und 3 bis 5 Minuten braten. Langsam die Hälfte der Crunchle-Chips im heißen Öl ablassen und gelegentlich umrühren. Fry die Crunchle Chips, bis sie weich, aber nicht braun werden. Dies sollte 3 bis 5 Minuten dauern.[4]
  4. 4 Entfernen Sie die Chips und braten Sie die andere Charge. Legen Sie ein Papiertuch auf einen Teller neben dem Wok. Mit einem Schaumlöffel die fritierten Späne aus dem Öl auf die mit Papierhandtüchern belegte Platte heben. Erhitzen Sie das Öl wieder auf 260 ° F (127 ° C) und fügen Sie den Rest der Crunch-Chips hinzu. Fry sie für 3 bis 5 Minuten, so dass sie weich werden.[5]
  5. 5 Erhitze das Öl zwischen 350 ° F (177 ° C) und 375 ° F (191 ° C). Entfernen Sie die letzte Charge von Chips aus dem Öl und legen Sie sie auf dem Papiertuch abtropfen lassen. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze, bis es 191 ° C bis 191 ° C erreicht.[6]
    • Wenn Sie kein Frittier-Thermometer verwenden, ist das Öl heiß genug, wenn Sie eine Brotkrume in das Öl fallen lassen und es sofort brutzelt.
  6. 6 Fry die Hälfte der Chips für 5 bis 7 Minuten. Sobald das Öl heiß ist, langsam die Hälfte der Späne von der mit Papierhandtuch ausgekleideten Platte in das Öl ablassen. Rühren Sie die Pommes frites ab und zu, damit sie gleichmäßig kochen. Fry die Chips, bis sie goldbraun sind. Dies sollte 5 bis 7 Minuten dauern.[7]
  7. 7 Entfernen Sie die Chips und braten Sie die andere Charge. Legen Sie ein neues Papierhandtuch auf einen anderen Teller und heben Sie die knusprigen Crunchle-Chips mit einem Schaumlöffel aus dem Öl. Lassen Sie sie auf der Platte ab, während sich das Öl wieder erwärmt. Fry den Rest der Chips für 5 bis 7 Minuten, so dass sie knackig und goldbraun werden.[8]
  8. 8 Die Crunchle Chips pürieren und servieren. Streuen Sie eine großzügige Menge Salz über die gebratenen Chips und werfen Sie sie ein wenig, um sie gleichmäßig zu beschichten. Serviere die Chips, solange sie noch heiß sind.[9]
    • Vermeiden Sie die Lagerung der Crunchle-Chips, da diese beim Sitzen matschig werden.

Methode zwei von zwei:
Backen Crinkle Cut Chips

  1. 1 Den Ofen vorheizen und ein Backblech vorbereiten. Schalten Sie den Ofen auf 400 ° F (204 ° C). Holen Sie ein umrandetes Backblech heraus und verteilen Sie 2 Esslöffel Öl auf den unteren Rand des Blattes. Das Öl verhindert, dass die Späne kleben bleiben, und hilft ihnen, beim Backen knusprig zu werden. Lege das Blatt zur Seite.[10]
    • Sie können Canola, Gemüse oder Erdnussöl verwenden.
  2. 2 Schälen und schneiden Sie die Chips. 3 große waschen oder 6 mittlere Backkartoffeln und mit einem Gemüseschäler die Häute entfernen. Nehmen Sie ein Crinkle Cut Tool und schneiden Sie die Kartoffeln in 1/3-Zoll (8 mm) dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben flach und schneiden Sie sie in Streifen so breit wie Sie möchten.[11]
  3. 3 Weichen Sie die Chips 10 Minuten lang in Salzwasser ein. Holen Sie eine Schüssel groß genug, um die Chips zu halten. Fülle die Schüssel zu drei Vierteln mit kaltem Wasser. Salz einrühren, damit das Wasser trüb wird. Fügen Sie die Crunchle Chips hinzu und tauchen Sie sie für 10 Minuten in das Salzwasser.[12]
    • Zum Beispiel, wenn Sie etwa 4 Tassen (0,9 Liter) Wasser verwendet haben, sollten Sie etwa 1/2 Tasse (150 g) Salz hinzufügen.
  4. 4 Die Crunchle-Chips abtropfen und trocknen. Legen Sie Papiertücher über einen großen Teller. Heben Sie die Späne aus dem Salzwasser und legen Sie sie auf die Papiertücher. Blot die Chips, bis sie trocken sind.[13]
  5. 5 Kombinieren Sie die Gewürzmischung. Holen Sie eine große Schüssel heraus und messen Sie 1/2 Tasse (50 g) geriebenen Parmesankäse hinein. Die restlichen Gewürze einrühren, bis sie miteinander vermischt sind. Du brauchst:[14]
    • 1/2 Teelöffel (1 g) Paprika
    • 1/4 Teelöffel (1,5 g) Gewürzsalz
    • 1/4 Teelöffel (1,5 g) Salz
    • 1 Teelöffel (0,5 g) frisches Basilikum
    • 1/2 Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver
  6. 6 Die Würze über die Chips verteilen und auf dem Blatt verteilen. Die getrockneten Knusperchips mit der Gewürzmischung in die Schüssel geben und so lange werfen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Verteilen Sie die Chips gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech, so dass sie in einer einzigen Schicht liegen. Nieselregen Sie die letzten 2 Esslöffel (30 ml) Öl über die Kartoffeln.[15]
  7. 7 Backen Sie die gewürzten Chips für 25 bis 30 Minuten. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Kartoffeln, bis sie knusprig und goldbraun sind. Dies sollte etwa 25 bis 30 Minuten dauern. Serviere die Chips, solange sie noch heiß sind.[16]
    • Vermeiden Sie es, die gebackenen Crunch Cut Chips zu lagern, da diese beim Sitzen matschig werden.