Kartoffel- und Käsepierogi könnten das ultimative Wohlfühlessen sein. Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, mischen Sie eine cremige Füllung aus Kartoffelpüree, sautierten Zwiebeln und Bauernkäse. Bring einen einfachen selbstgemachten Teig heraus, den du in viele kleine Kreise schneiden wirst. Fülle jeden Kreis mit etwas Füllung und falte den Teig um. Sie können die Pierogi schnell kochen und servieren oder die gekochten Pierogi für eine knusprige Textur braten. Verschenken Sie ein wenig Sauerrahm auf der Seite für eine befriedigende Mahlzeit oder Vorspeise.

Zutaten

Für Kartoffel-Käse-Pierogi

Macht 50 bis 60 Pierogi

  • 1 1/2 Pfund (675 g) Rostrotkartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter oder Olivenöl
  • 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt (ca. 3-3 / 4 Tassen)
  • 10 Unzen (280 g) Bauernkäse, zerbröckelt
  • 7 Tassen (2 Pfund oder 875 g) ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 Tasse (226 g) Butter, geteilt
  • 2 Tassen (475 ml) warmes Wasser
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Sauerrahm zum servieren

Teil eins von vier:
Die Kartoffel-Käse-Füllung machen

  1. 1 Kartoffeln waschen und schneiden. Sie müssen 1 ½ Pfund (675 g) von Russet Kartoffeln waschen, um irgendwelchen Schmutz zu entfernen. Schälen Sie die Kartoffeln und entsorgen Sie die Schalen. Schneiden Sie die Kartoffeln vorsichtig in 1-Zoll-Stücke und legen Sie sie in einen 4-Quart-Topf.[1]
    • Vermeiden Sie die Verwendung von Wachskartoffeln wie Yukon Gold, die nicht so stärkehaltig sind wie die rostbraunen Kartoffeln.
  2. 2 Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind. Füllen Sie den Topf mit ausreichend kaltem Wasser, um die Kartoffelstücke vollständig zu bedecken. Drehen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert und lass die Kartoffeln leicht blasen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sie sollten zart sein, wenn Sie sie mit einer Gabel stoßen.[2]
    • Für zusätzlichen Geschmack können Sie dem Wasser, in dem Sie die Kartoffeln kochen, ein paar Prisen Salz hinzufügen.
  3. 3 Die Kartoffeln pürieren. Tragen Sie Ofenhandschuhe und lassen Sie das Wasser aus dem Topf. Legen Sie die Kartoffeln zurück in die Pfanne und drehen Sie die Hitze auf Medium. Lassen Sie die Kartoffeln etwa drei Minuten kochen, damit sie ein wenig austrocknen. Schalten Sie die Hitze ab und verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Kartoffeln in der Pfanne zu zerdrücken. Übertragen Sie die Kartoffelbrei in eine Rührschüssel.[3]
    • Der Kartoffelbrei sollte vollkommen glatt sein, da es schwierig sein kann, den Pierogi mit Kartoffelpüree zu füllen.
  4. 4 Brate die Zwiebeln an. Schmelzen Sie 3 Esslöffel ungesalzene Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist und die Butter geschmolzen ist, fügen Sie 3 mittelgroße Zwiebeln hinzu, die fein gehackt sind. Sie sollten etwa 3 3/4 Tassen gehackte Zwiebel haben. Braten Sie die Zwiebeln für ca. 15 bis 20 Minuten. Sie sollten karamellisiert und weich werden. Teilen Sie die sautierten Zwiebeln in zwei Portionen.[4]
    • Legen Sie eine Portion beiseite, die als Garnierung für die gekochten Pierogi verwendet werden kann. Die andere Portion wird in die Füllmischung eingemischt.
  5. 5 Kombiniere die Kartoffeln, Zwiebeln und Käse. Eine Portion der sautierten Zwiebeln mit dem Kartoffelbrei in die Rührschüssel geben. Fügen Sie 10 Unzen (280 g) zerkleinerten Bauernkäse zusammen mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Mischung so, dass die Füllung kombiniert wird. Stellen Sie die Mischung zur Seite.[5]
    • Die Füllung sollte Raumtemperatur haben, bevor Sie den Pierogi-Teig füllen.

Teil zwei von vier:
Den Pierogi-Teig machen

  1. 1 Kombiniere das Mehl und die Butter. Gib 7 Tassen (2 Pfund oder 875 g) ungebleichtes Allzweckmehl in eine große Rührschüssel. Add 1/2 Tasse (113 g) der Butter in die Rührschüssel. Streichen Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl. Reibe es so lange, bis das Mehl und die Butter sandig oder krümelig sind.[6]
    • Verwenden Sie Butter, die kalt ist oder es wird schwierig sein, die Butter in das Mehl einzureiben.
  2. 2 In warmes Wasser einrühren. Messen Sie 2 Tassen (475 ml) warmes Wasser aus. Gießen Sie 1 3/4 Tassen (415 ml) Wasser in die Mehl-Butter-Mischung. Mit den Fingern die Mischung umrühren, bis sie einen Teig bildet. Wenn die Mischung zu trocken ist, um zusammen zu kommen, rühren Sie die restlichen 1/4 einer Tasse (60 ml) warmes Wasser einen Esslöffel nach dem anderen ein.[7]
    • Der Teig sieht wie ein zottiger Klumpen aus, sobald er fertig zum Kneten ist.
  3. 3 Den Pierogi-Teig kneten. Streuen Sie eine Theke oder einen Arbeitsraum mit Mehl und legen Sie den zottigen Teig auf den Tresen. Mit den Handflächen den Teig vorsichtig kneten. Kneten Sie es, bis es glatt und dehnbar ist. Denken Sie daran, dass der Teig nicht vollständig glatt ist. Überschüsseln Sie den Teig nicht, sonst wird er zäh.[8]
    • Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten möchten, können Sie den Teig bis zu einer Stunde mit einem Geschirrtuch abdecken.

Teil drei von vier:
Montage der Pierogi

  1. 1 Bereiten Sie ein Backblech vor und teilen Sie den Teig. Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf ein großes Backblech. Streue Mehl über das Pergamentpapier. Den Pirogenteig nehmen und in sechs Kugeln teilen. Jeder Ball sollte etwa 8 Unzen (225 g) wiegen. Stellen Sie einen Ball auf Ihren Arbeitsplatz und halten Sie die anderen mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt.
    • Jede Teigkugel sollte ungefähr die Größe einer Orange haben.[9]
  2. 2 Rollen Sie den Teig in einen großen Kreis. Verwenden Sie ein Nudelholz, um eine Teigkugel zu einem großen 25 bis 28 cm breiten Kreis zu rollen. Der Teigkreis sollte eine Dicke von 3/8 Zoll (3 mm) haben. Mit einer Teigkugel gleichzeitig arbeiten, damit sie nicht austrocknen.[10]
    • Möglicherweise müssen Sie mehr Mehl über Ihren Arbeitsbereich streuen, wenn der Teig zu kleben beginnt.
  3. 3 Schneiden Sie kleine Kreise aus dem Teig. Tauchen Sie eine runde Ausstechform (7,5 cm) in Mehl. Schneide kleine Kreise mit dem Cutter aus dem großen Teigkreis heraus. Die Teigkreise auf das vorbereitete Backblech legen und mit etwas Mehl bestreuen. Legen Sie ein weiteres Stück Pergamentpapier über die Teigkreise. Weiter rollen, schneiden und stapeln Sie die Teigkreise.[11]
    • Das Stapeln der Teigkreise zwischen Pergament hält den Teig vor dem Austrocknen.
  4. 4 Fülle jeden Kreis aus Teig. Bürsten Sie das überschüssige Mehl von einem Teigkreis und legen Sie es in die Handfläche.Schöpfen Sie etwa 1 Esslöffel der Kartoffel Käse Füllung auf die Mitte des Teiges und falten Sie den Kreis über die Füllung. Es sollte eine Halbmondform bilden. Drücken Sie die Kanten des Kreises, um die Füllung zu versiegeln. Den gefüllten Pierogi auf das Backblech legen. Tu dies für alle Teigkreise.[12]
    • Halten Sie die gefüllten Pierogi mit einem sauberen Geschirrtuch oder Plastikfolie bedeckt, während Sie die restlichen Pierogi füllen.

Teil vier von vier:
Kochen und Servieren der Kartoffel Käse Pierogi

  1. 1 Den Pierogi kochen und den Ofen vorheizen. Schalten Sie den Ofen auf 175 Grad F (80 C), während Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 10 bis 12 Piroggen in den Topf geben und umrühren, um ein Festkleben zu verhindern. Kochen Sie die Piroggen für ein bis zwei Minuten. Sie sollten an die Spitze des Topfes schweben, wenn sie gekocht werden.[13]
    • Wenn Sie den Pierogi gekühlt haben, können Sie ihn für ein oder zwei Minuten kochen. Wenn Sie die Pierogi einfrieren, sollten sie 7 bis 10 Minuten kochen.
  2. 2 Die gekochten Piroggen abtropfen lassen. Mit einem Schaumlöffel die gekochten Piroggen aus dem Topf mit kochendem Wasser herausschöpfen. Die gekochten Piroggen auf einen warmen Teller stellen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Sie bleiben warm, während Sie die restlichen Pierogi kochen. An dieser Stelle können Sie die gekochten Pierogi servieren.[14]
    • Lassen Sie das Wasser wieder kochen, bevor Sie die nächste Portion Piroggen in den Topf geben. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig kochen.
  3. 3 Servieren Sie die gekochten Piroggen. Für weiche Knödel-wie Pierogi, servieren Sie die Pierogi, nachdem sie gekocht und abgelassen wurden. Melt 1/2 Tasse (113 g) Butter in einem kleinen Topf oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Entferne die gewärmten Piroggen aus dem Ofen und streue sie mit der sautierten Zwiebel, die du für die Garnitur reserviert hast. Die zerlassene Butter über die Piroggen gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.[15]
    • Sie können den Pierogi auch mit einer Seite von saurer Sahne servieren.
  4. 4 Ziehen Sie in Betracht, die gekochten Pierogi zu braten. Für Piroggen, die leicht knirschen, in Butter anbraten. Schmelzen Sie 4 Esslöffel (56 g) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 10 bis 12 der gekochten und drainierten Pierogi hinzu. Fry die Piroggen für 4 bis 5 Minuten und dann umdrehen sie. Lassen Sie sie für weitere 4 bis 5 Minuten auf der anderen Seite kochen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Wiederholen Sie dies für die restlichen Pierogi.[16]
    • Sie können die frittierten Piroggen auch mit der reservierten Zwiebel und Sauerrahm an der Seite garnieren.