Der in Burgund entwickelte Wein ist der Prozess, bei dem neuer Wein aus seinem Sediment abgetrennt und mit einfachen Mitteln und Schwerkraft von einem Gefäß in ein anderes transportiert wird. Das Einwerfen von Wein ist schonender als die Verwendung eines elektrischen Siphons oder einer Pumpe, die das Sediment aufwirbeln können. Abhängig von der Art des Weines, den Sie produzieren, müssen Sie möglicherweise mehrere Male im Laufe des Gärprozesses und unmittelbar danach. Wenn Sie den Job richtig machen wollen, können Sie lernen, wie und wann Sie Ihren Wein bestücken sollten, um die Arbeit so reibungslos wie möglich zu machen.

Teil eins von zwei:
Racking-Grundlagen

  1. 1 Holen Sie sich die richtige Ausrüstung für Ihren Wein. Bei der Weinbereitung müssen einige relativ einfache Werkzeuge verwendet werden, von denen die meisten mit den hauseigenen Weinbausätzen geliefert werden sollten, oder sie sind bei jedem Hausbrauer erhältlich. Um Wein richtig zu rackern, brauchst du:
    • Mindestens zwei Ballons oder sterilisierte Eimer
    • Ein Siphonrohr
    • Eine Verschlusskappe für den Wein
  2. 2 Sterilisieren Sie Ihr Siphonrohr mit Metalösung. Gewöhnlich "Meta-Lösung" genannt, eine Mischung aus Kaliummetabisulfit oder Natriummetabisulfit, in Wasser verdünnt. Diese sind im Handel erhältlich oder können zu Hause gemischt werden. Im Allgemeinen muss etwa ein Esslöffel Meta-Lösung in etwa einer Gallone Wasser destilliert werden.[1]
    • Alles, was den Wein berührt, muss auch mit Meta-Lösung sterilisiert werden, normalerweise indem man ein bisschen davon in den Eimer oder durch die Röhre schwappt und es an einem sicheren Ort abgibt.
    • Meta-Lösung ist ziemlich hart, das heißt, es ist eine gute Idee, es in einem gut belüfteten Bereich zu verwenden, Atemschutz und Handschuhe tragen, wenn Sie es behandeln. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.
  3. 3 Stellen Sie den Wein, den Sie verzehren möchten, auf eine erhöhte Oberfläche. Nimm das Gefäß, in dem sich der Wein befindet, mit dem Sediment, öffne es und lege es auf eine erhöhte Oberfläche. Abhängig von der Menge an Wein, die Sie machen, benötigen Sie möglicherweise viel Platz dafür, oder nur eine Tischplatte und den Boden Ihrer Küche. Stellen Sie sicher, dass Ihr Siphonrohr lang genug ist, um zu erreichen, wo auch immer Sie versuchen, den Wein zu saugen.
    • Der Prozess beinhaltet die Schwerkraft, daher ist es absolut notwendig, dass der volle Weinkügelchen höher ist als der höchste Teil des sauberen Behälters, den Sie verwenden werden, um den Wein zu fangen, sonst wird der Prozess nicht funktionieren.
  4. 4 Setzen Sie den Siphon in den Ballon ein. Legen Sie das eingekerbte Ende des Siphonrohrs in den Ballon und achten Sie darauf, das Sediment, das auf dem Boden liegt, nicht zu berühren. Sie sollten in der Lage sein, die Sedimentlinie ziemlich deutlich zu sehen, wenn Sie bereit sind, den Wein zu zerkleinern, und sie sollte deutlich dunkler und trübes zum Boden des Weins sein. Lassen Sie die Röhre den größten Teil des Weges in den Wein hinein, aber halten Sie sie mindestens ein Zoll oder zwei über der Sedimentlinie.[2]
    • Stecken Sie das andere Ende des Siphons in das saubere Gefäß oder lassen Sie es oben hängen. Sie müssen es beginnen und dann schnell in den Behälter einführen, aber überprüfen Sie und stellen Sie sicher, dass der Schlauch lang genug ist, um hineinzukommen.
  5. 5 Beginne mit dem Abzapfen des Weines. Es gibt wenig Wissenschaft: Beginnen Sie, am anderen Ende der Röhre zu saugen, als ob Sie von einem Strohhalm trinken, bis der Wein zu fließen beginnt, und bringen Sie dann die Röhre so schnell wie möglich in das saubere Gefäß. Dies erfordert ein wenig Übung, ohne einen Schluck Wein zu trinken oder zu verschütten. Aber, hey, ein Mundvoll Wein. Es ist nicht das Schlimmste.
    • Wenn der Wein anfängt zu gehen, schieben Sie das Röhrchen schnell in den Behälter und versuchen Sie, den Fluss "ruhig" zu halten. Behalten Sie das Sediment genau im Auge, achten Sie darauf, es nicht aufzurühren, oder dass eines der Röhrchen nicht herumspritzen und viel Sauerstoff in den Wein tun.
    • Wenn der zweite Ballon voll ist oder Sediment zu fließen beginnt, klemmen Sie den Schlauch fest, um den Weinfluss zu stoppen und ihn abzuschneiden.
  6. 6 Nimm deine Verluste. Die Weinherstellung ist eine Kunst, genauso wie eine Wissenschaft, und dabei wirst du etwas Wein verlieren. Wann hast du genug abgesaugt? Sie werden es meistens sehen und den Anruf selbst machen. Es ist alles Teil des Jobs.
    • Machen Sie sich keine Sorgen darüber, dass Sie versuchen, über den Boden des Sediments zu gleiten und den gesamten Wein auszuschütten und das gesamte Sediment zu entfernen. Wenn Sie selbst Wein machen, wird am Ende eine kleine Menge Sediment übrig bleiben.
  7. 7 Verschließen Sie den neu gefüllten Ballon mit einer Luftschleuse. Sobald Sie den Wein in das neue Gefäß gebracht haben, installieren Sie die Luftschleuse oben, die normalerweise fest angeschraubt und dann festgeklemmt werden sollte. Unterschiedliche Luftschleusen funktionieren anders. Daher ist es wichtig, die Anweisungen des Herstellers zu beachten. Die meisten von ihnen müssen nur direkt in die Öffnung im Ballon gesteckt werden.

Teil zwei von zwei:
Wein richtig abfüllen

  1. 1 Halten Sie Ihren Wein immer bereit, wenn er sich bewegen muss. Im Allgemeinen werden Winzer das Racking-Verfahren verwenden, um beim Übergang vom Primärfermenter zum Sekundärgefäß und beim Transport von Wein aus dem Sekundärfermenter zu einem Massenalterungsgefäß zu hacken. Der Wein wird oft auch nach der Gärung gepresst, um den Wein zu klären und einen Teil des Sediments zu entfernen. Der Prozess und die Intensität des Abstichs hängen weitgehend von der Weinvielfalt ab, die Sie herstellen, und von Ihrem persönlichen Geschmack als Weingenießer.[3]
    • Einige Winzer rackern nur einmal und andere vier oder fünf Mal, je nachdem, welches Geschmacksprofil sie haben und wie klar sie den Wein haben wollen.
    • Wenn Sie Ihren Wein schließlich filtern möchten, müssen Sie ihn nicht mehr als ein- oder zweimal abfüllen.
  2. 2 Machen Sie das erste Racking nach 5-7 Tagen. Wenn die Charge eine Woche lang fermentiert wurde, muss sie in einen Ballon mit Luftschleuse gefüllt werden, was bedeutet, dass Sie sie aus dem ersten Behälter herausbewegen müssen, so dass es eine gute Zeit ist, sie zu zerkleinern verschiebe es in ein geeignetes sekundäres Fermentationsgefäß, das mit einer Luftschleuse ausgestattet ist.
    • Sei sehr vorsichtig, deinen Wein nicht zu früh zu zerschlagen. Der Vergärungsprozess produziert eine große Menge an Gas, was es gefährlich für Treibstoffe und Fässer gleichermaßen macht, wenn es zu aktiv ist.
    • In den meisten Fällen werden Ballons durch eine Luftschleuse geschützt, die dazu dient, Gase aus dem Schiff entweichen zu lassen, aber Sauerstoff, Mikroben und Bakterien draußen zu halten.
  3. 3 Rack, wenn die Fermentation abgeschlossen ist. Der zweite Abstich kommt, wenn der Wein fermentiert ist, manchmal nach ein paar Tagen mehr und manchmal sogar nach einem Monat. Typischerweise muss dieses Abfüllen erfolgen, um so viel wie möglich von der verbrauchten Hefe zu entfernen, da es sich gründlich absetzen und den Fermentationsprozess nicht mehr beeinflussen sollte.
    • Da die Hefe eine Woche nach der Gärung weniger aktiv wird, ist es weniger energisch, sich vor Verunreinigungen zu schützen, was bedeutet, dass sie luftdicht verschlossen werden muss. Je weniger Sediment es durch diesen ersten Schritt macht, desto besser. Selbst zu diesem frühen Zeitpunkt werden bereits 80 Prozent des Sediments vorhanden sein, ebenso wie lang anhaltendes Fruchtfleisch aus dem Most.
  4. 4 Verzehre den Wein noch einmal. Der meiste Wein wird nicht mehr und nicht weniger als dreimal gekippt. Das dritte Abfüllen sollte abgeschlossen sein, wenn der Wein vollständig abgeklärt ist, und dieses letzte Abfüllen sollte hauptsächlich durchgeführt werden, um Sediment zu entfernen und den Wein zu klären.
    • Einige Winzer entscheiden sich vielleicht dafür, Wein erneut zu verzehren, wenn das fertige Produkt sehr sauber und klar sein muss, um den Stil und die Vielfalt zu befriedigen. Einige Winzer werden noch mehrere Male versuchen, den bestmöglichen Wein zu bekommen.
    • Wenn Sie Sulfite hinzufügen oder den Wein filtern möchten, bevor Sie ihn abfüllen, müssen Sie ihn nicht mehr abfüllen.
  5. 5 Nicht jeden Wein besteigen. Rotweine werden traditionell immer gereicht, aber einige Weißweine müssen nicht sein und werden stattdessen "im Windschatten" abgefüllt, oder sie werden älter gelagert. Chardonnay, Champagne und Muscadet werden traditionell auf der Leeseite abgefüllt, was nach Meinung einiger Winzer dazu beiträgt, die inhärente Eiche des Weines zu verändern und zu integrieren.
    • Wenn Sie Weißwein machen und versuchen, auf der Windschatten zu brauen, müssen Sie die Charge oft probieren und die meisten abfüllen, wenn es richtig schmeckt, um Verderb zu vermeiden.
  6. 6 Err auf der Seite weniger Rackings. Jedes Mal, wenn Sie Wein reinsortieren, setzen Sie ihn viel und viel Sauerstoff ein, beschleunigen den Alterungsprozess und setzen ihn Mikroorganismen und Bakterien aus. Da der Hygienisierungsprozess ein langer Prozess ist, der zu menschlichem Versagen neigt, ist es besser, den Wein durch weniger Regale zu bringen. Weniger ist mehr.