Wenn Ihr Garten mehr Gemüse produziert, als Sie wissen, was zu tun ist, sollten Sie den Überschuss einfrieren, um ihn später im Jahr genießen zu können. Das meiste Gartengemüse kann eingefroren werden und behält gut, wenn es in den luftdichten Behältern gespeichert wird. Sie sollten mit Gemüse höchster Qualität aus Ihrem Garten beginnen, um das beste Ergebnis zu erzielen, und Sie müssen das meiste Gemüse auch mit kochendem Wasser oder Dampf blanchieren, bevor Sie es in den Gefrierschrank füllen.

Methode eins von vier:
Das Gemüse zubereiten

  1. 1 Wählen Sie junges, frisch gepflücktes Gemüse. Gartengemüse, das schon einige Tage draußen gelegen hat, verliert etwas an Frische, und das Einfrieren kann dazu führen, dass sie zusätzlichen Geschmack verlieren. Um sicherzustellen, dass das Gemüse so lange wie möglich frisch bleibt, wählen Sie Gemüse, das gerade noch reif oder leicht unreif ist. Von überreifen Gemüsesorten fernhalten, die selbst im gefrorenen Zustand schlecht werden können.
    • Ernte dein Gemüse früh am Morgen und fange sofort mit dem Einfrieren an, um beste Ergebnisse zu erzielen.
  2. 2 Vermeiden Sie Gemüse mit Flecken, Prellungen und weichen Flecken. Wenn Sie beschädigtes Gartengemüse verwenden, entfernen Sie diese beschädigten Stellen, bevor Sie mit dem Prozess beginnen. Wenn das Gemüse so aussieht, als wäre es fast verfault, vermeiden Sie es.
  3. 3 Wasche dein Gemüse. Selbst wenn der Garten, aus dem sie stammen, biologisch und frei von potentiell schädlichen Pestiziden ist, wird er immer noch von Schmutz und Bakterien bedeckt sein. Wenn nötig, verwenden Sie eine Kartoffelbürste, um den angeklebten Schmutz vorsichtig abzuwischen.
  4. 4 Zerkleinere dein Gemüse. Entfernen Sie alle nicht essbaren Teile und hacken Sie das Gemüse in Ihre bevorzugte Größe für eine eventuelle Portion.

Methode zwei von vier:
Wasser Blanchieren

  1. 1 Fülle einen großen Topf mit 4 bis 8 Litern Wasser. Ein Blanchertopf, der 6 bis 8 Liter (6 bis 8 Liter) Wasser enthält und einen perforierten Korb zum Aufbewahren von Essen enthält, funktioniert am besten, aber jeder große Topf, der mit einem Deckel geliefert wird, funktioniert ebenfalls.
  2. 2 Kochen Sie das Wasser bei großer Hitze. Das Wasser sollte vor dem Hinzufügen des Gemüses vollständig kochen.
  3. 3 Legen Sie 1 Pfund (450 Gramm) Ihres vorbereiteten Gartengemüses in einen Metalldampfkorb. Ein Drahtgitter-Sieb oder ein Bauchtuchbeutel kann ebenfalls funktionieren.
  4. 4 Senken Sie das Gemüse in das Wasser. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig eingetaucht sind.
  5. 5 Bedecke den Topf mit einem Deckel. Kochen Sie Ihr Gemüse so lange wie nötig nach den von Experten empfohlenen Kochzeiten. Diese Zeiten variieren. Zum Beispiel muss Spargel für vier Minuten kochen, während geschnittener Mais für fünf Minuten blanchieren muss.
  6. 6 Das Gemüse aus dem Topf nehmen und sofort in einen großen Behälter mit Eiswasser geben. Indem Sie das Gemüse mit Eiswasser schockieren, halten Sie den Garvorgang an und erhalten die Farbe des Gemüses. Halten Sie das Gemüse in dem kalten Wasser für die gleiche Zeit, die Sie in kochendem Wasser gehalten haben.
    • Das Wasser muss 60 Grad Fahrenheit (15,6 Grad Celsius) oder niedriger sein.
    • Verwenden Sie ungefähr 1 Pint (500 Milliliter) Wasser für jedes Pfund (450 Gramm) Gemüse.
  7. 7 Leeren Sie Ihr Gemüse vollständig ab.

Methode drei von vier:
Dampfblanchieren

  1. 1 Kochen Sie 1 bis 2 Zoll (2 1/2 bis 5 Zentimeter) Wasser in einem großen Topf. Sie benötigen einen Topf, der einen Deckel hat und in ein Innengestell passt. Das Rack muss 3 Zoll (7,62) oder mehr über dem Topfboden stehen.
  2. 2 Legen Sie eine einzelne Schicht des vorbereiteten Gartengemüses in einen dämpfenden Korb oder einen Badetuchbeutel. Stapeln Sie das Gemüse nicht, da der Dampf gleichmäßig verteilt werden muss.
    • Wählen Sie ein Gartengemüse, das mit der Dampfblanchiermethode gut funktioniert. Spargel, Brokkoli und Chilischoten gehören zu den besten Optionen. Dieses Gemüse profitiert von einem langsamen Dampfblanchieren, da diese Methode es ihnen ermöglicht, mehr ihrer wasserlöslichen Vitamine zu behalten, die sonst bei Verwendung von Standard-Wasserblanchieren verloren gehen könnten.
  3. 3 Stellen Sie den Dampfkorb auf das Rack im Topf. Bedecken Sie den Topf und heizen Sie so lange wie nötig nach Expertenempfehlungen für jedes Gemüse.
  4. 4 Sobald die empfohlene Blanchierzeit verstrichen ist, das Gemüse aus dem Topf nehmen. Schocken Sie sie, indem Sie das Gemüse in eine große Schüssel oder einen Topf mit Eiswasser geben. Lassen Sie das Gemüse für die gleiche Zeit in dem eisigen Wasser sitzen, in dem es im Dampf saß. Verwenden Sie 500 ml Wasser pro 1 Pfund (450 g) Gemüse.
    • Halten Sie das Wasser bei mindestens 60 Grad Fahrenheit (15,6 Grad Celsius), wenn nicht niedriger.
  5. 5 Leeren Sie Ihr Gemüse vollständig ab. Verwenden Sie ein Sieb oder eine große Pasta-Abtropffläche, um das Gemüse vom Eiswasser zu trennen.

Methode vier von vier:
Verpackung und Lagerung

  1. 1 Legen Sie blanchierte, abgetropfte Gemüsestücke flach auf ein flaches Tablett. Das Gemüse sollte lose in einer einzigen Schicht angeordnet sein und sollte sich nicht überlappen.
  2. 2 Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank. Warten Sie, bis das Gemüse fest ist, bevor Sie das Tablett entfernen.
  3. 3 Füllen Sie Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter mit gefrorenem Gemüse. Sie müssen eine angemessene Menge an Leerraum lassen, damit das Essen sich ausdehnen kann, wenn es gefriert. Andernfalls riskieren Sie, den Container zu beschädigen.
    • Lassen Sie zum Einfrieren des Behälters einen 1,27 cm großen Freiraum zwischen der Oberseite des Gemüses und dem Rand des Behälters.
    • Wenn Sie in einer Plastiktüte einfrieren, lassen Sie zwischen der Oberseite des Gemüses und der Oberseite des Beutels einen Abstand von 7,62 cm. Verschließen Sie den Beutel und schließen Sie ihn mit einem Gummiband, das 1,27 cm über der Oberseite des Lebensmittels liegt.
    • Einige Gartengemüse, wie grüne Bohnen, Rüben, Kohl, Karotten, Zwiebeln, Erbsen, Paprika und Rüben, müssen vor dem Verpacken nicht in der Schale eingefroren werden. Verpacken Sie für dieses Gemüse das blanchierte, abgetropfte Gemüse in Behälter und befolgen Sie die gleichen Richtlinien bezüglich Leerraum.
  4. 4 Beschriften Sie jeden Beutel oder Behälter mit einem Filzstift. Notieren Sie den Inhalt des Pakets und das Datum, an dem das Essen zum ersten Mal eingefroren wurde.
  5. 5 Legen Sie die versiegelten, etikettierten Pakete in einen Gefrierschrank. Für beste Ergebnisse, packen Sie nur 2 bis 3 Pfund (900 bis 1350 Gramm) Gemüse für jeden Kubikfuß. Wenn das Gemüse etwas enger verpackt wird, kann das Frieren zu lange dauern.
  6. 6 Halten Sie die Temperatur Ihres Gefrierschranks bei 0 Grad Fahrenheit (-18 Grad Celsius). Der Großteil des Gartengemüses behält seine Frische, seinen Geschmack und seinen Nährwert für ein Jahr oder länger bei, wenn er bei dieser Temperatur gehalten wird.