Hagebutten sind die kleine runde Frucht, die übrig bleibt, nachdem eine Rosenpflanze ihre Blüten fallen lässt. Hagebutten sind essbar und werden wegen ihres Nährwerts, besonders ihres Vitamin C-Gehalts, sehr geschätzt. Sie enthalten jedoch kleine Härchen, die zu Haut- und Verdauungsstörungen führen können. Daher müssen sie vorbereitet werden, bevor sie verwendet werden können.[1] Wenn Sie Ihren eigenen Rosenbusch haben, gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, wie Sie Ihre Hagebutten erhalten können, einschließlich Trocknen, Beizen und Ausformen zu einem Gelee!

Zutaten

Rose-Hüften im Gelee konservieren

  • 2 Liter (1,9 L) frische Hagebutten
  • 6 Tassen (1.400 ml) Wasser
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Packung Pektin
  • 1⁄4 Teelöffel (1,2 ml) Butter
  • 3,5 Tassen (830 ml) Becher Zucker

Methode eins von vier:
Rose Hagebutten ernten

  1. 1 Wählen Sie die Hagebutten, wenn sie leuchtend rot oder orange sind. Wenn Sie einen Rosenstrauch haben, lassen Sie die Blumen an, anstatt sie zu pflücken, wenn sie verwelkt sind. Wenn die Blüten abgefallen sind und die Frucht rot oder orange wird, können Sie Ihre Hagebutten durch Fassen und leichtes Drehen auswählen.[2]
    • Wählen Sie Ihre Hagebutten an einem trockenen Tag, um zu verhindern, dass sie sich formen.
    • Beginnen Sie den Trocknungsprozess so schnell wie möglich nach dem Pflücken, damit Ihre Hagebutten keine braunen Flecken bekommen.[3]
  2. 2 Ernte nach dem ersten Frost für süßere Hagebutten. Nach einem Frost beginnen die Zellwände der Hagebutte abzubrechen, so dass die Frucht süßer und weicher wird. Dies ist die Zeit, in der Hagebutten auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks stehen.[4]
    • Warten Sie nicht zu lange nach dem Frost oder die Hagebutten beginnen, braune Flecken zu entwickeln.
  3. 3 Drücken Sie die Hagebutten oben und unten zusammen, um die grünen Teile zu entfernen. Der Ort, an dem die Hagebutte am Stiel und am anderen Ende die Blüte befestigt war, sollte sich leicht von der Frucht lösen, wenn Sie den grünen Teil an beiden Enden kneifen und drehen.[5]
  4. 4 Spülen Sie die Hagebutten in kaltem Wasser. Obwohl Sie keine Hagebutten verwenden sollten, die mit nicht-organischen Chemikalien behandelt wurden, ist es immer noch eine gute Idee, diese zu waschen, falls es irgendwelche Verunreinigungen in der Umwelt gibt, einschließlich solcher, die durch Verschmutzung, Käfer oder wilde Tiere verursacht werden.[6]
  5. 5 Sortieren Sie die Hagebutten und entsorgen Sie alle, die unreiner sind. Suchen Sie nach Hagebutten, die gebrochen, weich oder mit braunen Flecken oder anderen Flecken sind, und werfen Sie sie aus. Diese können verdorben oder durch Insekten kontaminiert sein.[7]
    • Der beste Weg, dies zu tun ist, sie zu untersuchen, während Sie sie trocknen.

Methode zwei von vier:
Trocknen von Hagebutten

  1. 1 Schneiden Sie jede Hagebutte in zwei Hälften. Halten Sie die Hagebutte zwischen Daumen und Zeigefinger auf einer flachen Oberfläche, dann schneiden Sie die Hagebutte mit einem kleinen Schälmesser vorsichtig in zwei Hälften. Manche Menschen ziehen es vor, zu diesem Zeitpunkt die Samen aus den Hagebutten zu schöpfen, um die Haare zu entfernen. Dies ist jedoch zeitaufwendig und es ist nicht notwendig, wenn Sie die Hagebutten sieben, nachdem sie trocken sind.
    • Zusätzlich zu dieser Einfachheit bewahrt diese Technik die Samen, die ihre eigenen nahrhaften Vorteile haben.[8]
  2. 2 Verbreiten Sie Ihre Hagebutten auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech. Versuchen Sie, Ihre Hagebutten in einer einzigen, flachen Schicht zu verteilen. Wenn die Hagebutten übereinander sitzen, können die Früchte auf der unteren Schicht nicht trocknen, also stellen Sie sicher, dass sie in einer gleichmäßigen Schicht liegen.[9]
    • Das Pergamentpapier hilft dabei, die Feuchtigkeit von den Hagebutten abzuleiten, wenn sie trocknen.
  3. 3 Lassen Sie die Hagebutten an einem dunklen, gut belüfteten Ort etwa 10 Tage lang liegen. Ihre Hagebutten trocknen am besten, wenn sie nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Sie werden wissen, dass sie bereit sind, wenn die Hagebutten hart, faltig sind und eine dunklere Farbe angenommen haben.[10]
    • Wenn Sie sie schneller trocknen müssen, können Sie sie auf der niedrigsten Stufe in den Ofen stellen, oder Sie können einen Dörrgerät benutzen.[11]
  4. 4 Sieben Sie die getrockneten Hagebutten in einem Sieb, um die Haare zu entfernen. Die Hagebutten in den Hagebutten sind sehr irritierend für die Haut, den Mund und das Verdauungssystem der Menschen. Daher sollten Sie Ihre getrockneten Hagebutten aussieben, um sie zu entfernen. Legen Sie sie in ein feines Sieb, dann schütteln oder klopfen Sie das Sieb, damit die feinen Haare durchfallen.[12]
  5. 5 Verschließen Sie die getrockneten Hagebutten in luftdichten Behältern oder Gläsern. Bei sachgemäßer Lagerung sollten Ihre getrockneten Hagebutten von 4 Monaten bis 1 Jahr reichen. Je kühler die Speicherumgebung ist, desto länger halten sie.[13]
    • Wenn du möchtest, dass deine Hagebutten bis zu 2 Jahre halten, versuche sie in den Gefrierschrank zu legen.[14]

Methode drei von vier:
Infusion Rose Hips in Essig

  1. 1 Prick 10-12 frische Hagebutten überall mit einer Nadel. Wenn Sie Essig mit Hagebutten infundieren, wollen Sie die Frucht ganz verlassen. Mit einer kleinen Nadel kleine Löcher auf die frischen Hagebutten drücken, damit der Essig leicht in die Frucht eindringen kann.[15]
    • Versuchen Sie, die Früchte nicht zu zerdrücken, da dies die Haare der Hagebutte in den Essig eindringen lässt. Sie werden den Essig am Ende des Prozesses jedoch anstrengen, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn es nicht perfekt ist.
  2. 2 Fügen Sie die Hagebutten einer Flasche mit einem festen Korken hinzu. Möglicherweise müssen Sie die Hagebutten einzeln hinzufügen, wenn die Flasche einen schmalen Hals hat. Sie benötigen eine Flasche, die fest versiegelt wird, z. B. eine Glasflasche mit Korken. Sie könnten auch ein Einmachglas oder eine Plastikflasche mit einem festsitzenden Deckel verwenden.[16]
    • Der Hagebuttenessig ist eine schöne Ergänzung für jede Küche, also wählen Sie eine Flasche, die Sie anzeigen möchten.
  3. 3 Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) kalten Weißweinessig über die Hagebutten. Weißweinessig ist, wie der Name schon sagt, aus Weißwein hergestellt, der diesem Aufguss einen feinen, aber unverwechselbaren Geschmack verleiht.[17]
    • Während Sie mit verschiedenen Essigen experimentieren können, wie Apfelessig oder Balsamico-Essig, gleicht der feine würzige Geschmack des Weißweinessigs den herben Hagebutten-Geschmack am besten aus.
  4. 4 Lassen Sie die Mischung für 4-6 Wochen sitzen und gelegentlich schütteln. Halten Sie die Flasche fest geschlossen, während die Hagebutten in den Essig infundieren. Ein- oder zweimal pro Woche die Flasche kräftig schütteln, damit sich die Aromen gleichmäßig vermischen.[18]
    • Es empfiehlt sich, die Mischung vor direktem Sonnenlicht zu schützen.
  5. 5 Führen Sie die Mischung durch ein Sieb, um alle Haare zu entfernen. Halten Sie ein feines Sieb über ein zweites Glas oder eine Schüssel, dann gießen Sie den Essig langsam durch das Sieb und in den zweiten Behälter. Dies sollte alle streunenden Samen oder Haare fangen.[19]
    • Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie den Essig durch einen Kaffeefilter streichen.
  6. 6 Geben Sie die Mischung nach dem Ausspülen in den Originalbehälter zurück. Durch das Spülen des Originalbehälters wird sichergestellt, dass keine störenden Haare auf der Innenseite der Flasche zurückbleiben. Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung ein zweites Mal abseihen, während Sie den Essig zurück in die Flasche gießen.
  7. 7 Lagern Sie Ihren Hagebuttenessig an einem kühlen, dunklen Ort. Die Haltbarkeit von Weißweinessig ist fast unbegrenzt, so dass Ihr Hagebuttenessig 5-10 Jahre oder länger dauern könnte. Halten Sie es von schwankender Hitze oder direktem Sonnenlicht fern, um den Geschmack zu erhalten.[20]

Methode vier von vier:
Rose-Hüften im Gelee konservieren

  1. 1 Kochen Sie 2 Quarts (1,9 L) Hagebutten in 6 Tassen (1.400 ml) Wasser für 1 Stunde. Um herber, köstliches Hagebutten-Gelee zu machen, beginnen Sie, indem Sie frische Hagebutten kochen, um alle Säfte zu extrahieren. Gib die Hagebutten und 6 Tassen (1.400 ml) Wasser in einen großen Suppentopf und bringe es zum Kochen.[21]
    • Rühren Sie die Mischung gelegentlich mit einem langstieligen Löffel um und vermeiden Sie den Dampf.
  2. 2 Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb oder Gaze. Halten Sie einen zweiten Topf oder eine große Schüssel bereit. Sobald Sie die Hagebutten vom Herd genommen haben, gießen Sie die Mischung durch Ihr Sieb oder Seihtuch in den zweiten Behälter.[22]
    • Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass ein großer Teil des Wassers verdunstet ist, was ein erwarteter Teil des Prozesses ist.
  3. 3 Zerdrücken Sie die Hagebutten im Sieb und lassen Sie sie für eine Stunde abtropfen. Mit einem Kartoffelstampfer die Hagebutten zu einem groben Püree zerstoßen. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang im Sieb oder im Mulltuch liegen.[23]
    • Wenn Sie möchten, können Sie das Käsetuch drücken oder einen flachen Löffel in das Sieb drücken, um noch mehr Saft zu gewinnen.
  4. 4 Sterilisieren Sie Ihre Dosen in der Spülmaschine oder im Ofen. Bevor Sie Ihr Hagebuttengel in Ihre Konservengläser geben, sollten Sie sicherstellen, dass sie perfekt sterilisiert sind. Wenn Sie eine Spülmaschine haben, lassen Sie sie bei starker Hitze durch einen Zyklus laufen, um Keime abzutöten.[24]
    • Wenn Sie keine Spülmaschine haben, stellen Sie die Gläser 10 Minuten lang in einen Ofen bei 93 ° C (200 ° F).
  5. 5 Messen Sie den Hagebuttensaft, um sicherzustellen, dass Sie 3 Tassen (710 ml) haben. Sobald Sie Ihre Mischung abgemessen haben, sollten Sie etwa 3 Tassen (710 ml) Saft übrig haben. Dies ist die Menge, die Sie benötigen, um Ihr Gelee zu machen.[25]
    • Wenn Sie nicht genug Saft haben, fügen Sie Wasser hinzu, oder gießen Sie kochendes Wasser durch die Geleebeutel, bis Sie genug Saft haben.
  6. 6 Mischen Sie Ihren Hagebuttensaft, Zitronensaft und Pektin in einem großen, breiten Topf. Wenn Sie möchten, können Sie den zuvor verwendeten Pot verwenden. Fügen Sie die 3 Tassen (710 ml) Hagebuttensaft hinzu, 1⁄2 Tasse (120 ml) frisch gepressten Zitronensaft und 1 Packung Pektin, die in der Regel 1,75 Unzen oder 49 Gramm ist. Rühre sie mit einem langstieligen Löffel zusammen, bis sie vollständig vermischt sind.[26]
  7. 7 Die Mischung zum Kochen bringen, das gesamte Pektin auflösen und dann den Zucker hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung, bis sie gerade kocht, unter häufigem Rühren. Sie sollten das Pektin auflösen sehen. Sobald es vollständig in den Saft integriert ist, rühren Sie 3,5 Tassen (830 ml) Zucker hinzu.
  8. 8 Fügen Sie die Butter hinzu, sobald sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung weiter erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann hinzufügen 1⁄4 TL (1,2 ml) Butter in den Topf.
  9. 9 Die Mischung genau 1 Minute kochen lassen. Drehen Sie Ihren Ofen auf hohe Hitze, bis Sie ein hartes Kochen bekommen, oder eines, das Sie nicht verringern können, indem Sie die Mischung rühren.[27]
    • Vergiss keine Geleemischung an dieser Stelle oder sie wird versengen und ruinieren.
  10. 10 Entferne das Hagebuttengel von der Hitze und gieße es in deine Gläser. Ungefähr lassen 1⁄2 in (1,3 cm) Platz unter dem Rand, so dass das Glas eine Vakuumdichtung bilden kann.[28]
  11. 11 Verschließen Sie die Gläser, indem Sie sie 10 Minuten lang in einem Gestell kochen. Stellen Sie die Gläser in einen großen Vorratsbehälter auf einem Gestell. Füllen Sie den Topf, so dass die Gläser unter 1 Zoll (2,5 cm) Wasser sind und bringen Sie das Wasser für 10 Minuten zum Kochen. Nach den 10 Minuten die Gläser vorsichtig mit einer Zange oder Handschuhen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.[29]
    • Sie sollten die Gläser knallen hören, während sie abkühlen, während die Deckel versiegeln.
    • Das Gelee wird fast unbegrenzt aufbewahrt, sollte aber gekühlt werden, wenn das Glas nicht versiegelt oder nachdem es geöffnet wurde.